朱元璋建立明朝政權(quán)后,為恢復(fù)和發(fā)展經(jīng)濟(jì),實(shí)行了范圍擴(kuò)大,設(shè)計(jì)人口達(dá)數(shù)百萬(wàn)的移民屯田制度。據(jù)《明實(shí)錄》及諸多史料記載,這種移民活動(dòng),從洪武二年開(kāi)始,一直持續(xù)到永樂(lè)末年。汾陽(yáng)杏花村正好處于向外移民的主要區(qū)域。
明洪武元年,改汾州為直隸州,兼管平遙、介休、孝義三縣,州治就位于現(xiàn)在的汾陽(yáng)。根據(jù)當(dāng)時(shí)朝朝廷有關(guān)的移民,按照“四口之家留一,六口之家留二,八口之家留三”的比例對(duì)外進(jìn)行遷移。按照這種規(guī)定,汾陽(yáng)至少有數(shù)萬(wàn)人要遷往異地他鄉(xiāng)。杏花村村酒工多來(lái)自汾陽(yáng)及周邊區(qū)縣,這種遷徙政策意味著,大多數(shù)酒坊都將停業(yè)。而且,這些流棲的酒工幾乎全都是多年從事釀酒業(yè)的技術(shù)能手。杏花村人的釀酒技藝,也正是由于明朝的移民遷徙,得以在全國(guó)各地,廣泛傳播。
明洪武年間從山西向全國(guó)其它省份的移民遷徙活動(dòng),無(wú)形之間將山西汾酒的釀酒技藝也同時(shí)播撒到了全國(guó)各地。那些被迫離鄉(xiāng)背井的釀酒工人和技師,到了新的移民安置地后,絕大部分很快就重操舊業(yè),重新埋下地缸和支起了燒鍋。根據(jù)各自所掌握的汾酒釀造工藝和技術(shù),開(kāi)始釀造清香型白酒產(chǎn)品。在釀造過(guò)程中,由于所在地域的釀造條件千差萬(wàn)別,因此,有的釀酒技師因陋就簡(jiǎn),根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐默F(xiàn)實(shí)狀況進(jìn)行了一定程度的技術(shù)改良,一些新的口感和新的香型的白酒產(chǎn)品,在各地相繼問(wèn)世。